Erbsen-Kokos-Suppe

Name: Erbsen-Kokos-Suppe
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1 TL Chiliflocken; 250 g Erbsen (tiefgekühlt); 1 Stk Ingwer; 1 Stk Knoblauchzehe; 100 ml Kokosmilch; 1 Spr Limettensaft; 2 zw Minze; 1 EL Rapsöl; 1 Prise Salz; 150 ml Wasser; 1 Stk Zwiebel

Wer sich ein exotisches, aber dennoch leichtes Rezept wünscht, trifft mit dieser leckeren Erbsen-Kokos-Suppe voll ins Schwarze.

Bewertung: Ø 4,6 (252 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

250	g	Erbsen (tiefgekühlt)
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Stk	Ingwer
1	EL	Rapsöl
100	ml	Kokosmilch
2	zw	Minze
1	Spr	Limettensaft
1	TL	Chiliflocken
150	ml	Wasser
1	Prise	Salz

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Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Kochtopf

Zeit

25 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Zwiebel, die Knoblauchzehe und das Ingwerstück schälen, fein würfeln und im heißen Öl in einem Topf ca. 3 Minuten glasig braten.
Die Erbsen zusammen mit der Kokosmilch hinzugeben, dann das Ganze mit ca. 150 ml Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und 8 bis 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Minze abspülen, die Blätter abzupfen und zugeben. Die Erbsen pürieren. Je nach bevorzugter Konsistenz gegebenenfalls noch etwas mehr Wasser zugeben.
Die Erbsen-Kokos-Suppe mit dem Salz, den Chiliflocken und dem Limettensaft verfeinern und auf zwei Suppenschälchen verteilen.